Joukkoruokailujen tarjoajien tulisi kantaa enemmän vastuuta, nyt asia kaadetaan liiaksi yksittäisen ruokailijan harteille. Näin kertoo Turun yliopiston Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksesta erikoistutkija Saska Tuomasjukka. Tällä tavoin saavuttaisiin hänen mukaansa luonnon kannalta kestävämpää syömistä Suomessa.

Yhtenä esimerkkinä Tuomasjukka nostaa esiin oppilaitokset ja työpaikkaruokailut.

– Meidän tutkimusten mukaan ruokailijat olisivat valmiita siihen, että ruuan tarjoajat poistaisivat valikoimistaan niitä luonnon kestävyyden kannalta huonoimpia vaihtoehtoja. Kuluttajien viesti on selvä: kantakaa vastuu siellä ylempänä, sanoo Tuomasjukka.

Tuomasjukka tuo esiin sen, että joukkoruokailuissa saa tarjota lihaa, myös silloin kun tehdään luonnon kannalta kestäviä valintoja. Hän tiivistää, että sitä pitäisi olla tarjolla vähemmän ja se pitää olla parempaa.

– Lihan tulisi olla luomua tai niittylihaa, koska näillä on jopa jossain tapauksissa positiivinen vaikutus monimuotoisuuteen, Tuomasjukka toteaa.

Tärkeää on myös suosia kotimaista ruokaa Tuomasjukka kertoo. Siihen syinä hän listaa ruokaturvan, työllisyyden ja oikeudenmukaisuuden sekä vielä sen, että kaiken lisäksi ympäristökin puolustaa suomalaisen ruuan syömistä.

Erikoistutkija on myös havainnut paljon parantamisen varaa Suomalaisessa ruokakeskustelussa. Tämäkin on asia, joka vaikuttaa joukkoruokailujen toteutukseen.

– Ruokakeskustelu on maassamme tällä hetkellä samanlaista kuin vuosikymmeniä sitten käyty sukupuoli-keskustelu. Ruualla nähdään ennalta määritettyjä merkityksiä, esimerkiksi liha on murhaa tai se on luonnollista. Näistä näkemyksistä ei voi oikeastaan keskustella, Tuomasjukka kuvailee.

Kestävää ruokaa voidaan oppia nyt pelin kautta

Tuomasjukka on ollut mukana ryhmässä, joka on tehnyt pelin, jossa pelaaja tarkastelee omia ruokailuvalintoja. Hänen mukaansa he loivat hauskan pelin.
Nyt julkaistu Biodiversiteetti lautasella -oppimispeli on tarkoitettu ensisijaisesti ruoka-alan ammattilaisille, kuten juuti joukkoruokailujen järjestäjille. Peli soveltuu tavallistenkin ihmisten pelattavaksi.

– Keskeinen sääntö pelissä on se, että jokainen pelaaja voi vaikuttaa vain omiin ruokavalintoihin. Toisten ruokaa ei voi määrätä. Oleellista on huomioida planeetan kantokyvyn rajat, Tuomasjukka avaa peliä.