Sa­la­ka­pa­koik­si luo­ki­tel­ta­via cock­tail-baa­re­ja on Suo­mes­sa muu­ta­mia. Käy­däk­seen sa­la­ka­pa­kas­sa sel­lai­nen pitää ensin löy­tää.

Hel­sin­gin ydin­kes­kus­tas­sa si­jait­se­va Trill­by & Chadwick on pe­rus­tet­tu vuon­na 2014.

Siel­lä pa­nos­te­taan ko­ke­muk­seen, joka alkaa jo si­sään as­tues­sa. Sa­la­ka­pa­kan etei­ses­sä asiak­kaan en­sim­mäi­nen haas­te on löy­tää ovi­kel­lo ja pääs­tä si­sään.

Da­niel Lei­no­nen ja Liisa Toi­vo­nen naut­ti­vat sa­la­ka­pa­kan his­to­rial­li­ses­ta tun­nel­mas­ta. Toi­vo­nen on sa­la­ka­pa­kas­sa en­sim­mäis­tä ker­taa ja paik­ka on teh­nyt vai­ku­tuk­sen.

– Voisi mel­kein­pä sanoa, että tuli sel­lai­nen er­kaan­tu­mi­nen ar­jes­ta, Toi­vo­nen sanoo.

Trill­by & Chadwic­kin ti­lois­sa on ai­ka­naan ollut Hel­sin­gin ri­kos­po­lii­sin toi­mi­pis­te.

Ni­men­sä sa­la­ka­pak­ka on saa­nut kah­den ku­vit­teel­li­sen englan­ti­lai­sen sa­la­po­lii­sin mu­kaan. En­ti­set ri­kos­po­lii­sin kuu­lus­te­lu­ko­pit ovat nyt 1930-luvun englan­ti­lais­ten sa­la­po­lii­sien toi­mis­to­ti­lo­ja.

Cock­tail on har­kit­tu ko­ko­nai­suus

Ra­vin­to­la­toi­men­joh­ta­ja Julia Kokin mu­kaan asiak­kai­ta vie­hät­tää sa­la­ka­pa­kois­sa ko­ke­muk­sen ko­ko­nais­val­tai­suus ja pai­kan ta­ri­na. Trill­by & Chadwic­kis­tä ei esi­mer­kik­si näy kos­kaan tu­le­van ke­tään ulos, sillä si­sään- ja ulos­käyn­ti ovat eri pai­kois­sa.

Cock­tail­me­nu on vii­nin­pu­nai­nen kan­gas­pääl­lys­tei­nen kirja. Sen si­vuil­la on mie­li­ku­vi­tuk­sel­li­sia cock­tai­le­ja sekä Trill­byn ja Chadwic­kin päi­vä­kir­ja­mer­kin­tö­jä ku­vi­tuk­si­neen. Cock­tail­me­nu si­säl­tää ar­voi­tuk­sen, jonka voi koit­taa rat­kais­ta drin­kis­tä nau­tis­ke­lun lo­mas­sa.

–  Jo­kai­nen drink­ki on it­ses­sään elä­mys. Jo­kai­nen raaka-aine, tar­joi­luas­tia ja nimi liit­tyy pai­kan pää­hen­ki­löi­hin, Kokki ker­too.

Kiel­to­la­ki oli sa­la­ka­pa­koi­den kulta-aikaa

Kiel­to­lain ai­ka­na sekä al­ko­ho­lin an­nis­ke­lu että nau­tis­ke­lu oli­vat kiel­let­ty­jä. Suo­mes­sa kiel­to­la­ki tuli voi­maan 1. ke­sä­kuu­ta 1919 ja jat­kui vuo­teen 1932 saak­ka. Sa­la­ka­pak­ka­kult­tuu­ri ku­kois­ti koko kiel­to­lain ajan.

His­to­rian­tut­ki­ja Mikko-Olavi Sep­pä­län mu­kaan kiel­to­la­kia ri­kot­tiin kai­kis­sa yh­teis­kun­ta­luo­kis­sa. Al­ko­ho­lia myy­tiin lail­li­sis­sa ra­vin­to­lois­sa tis­kin alta sekä lait­to­mis­sa sa­la­ka­pa­kois­sa.

– Sa­la­ka­pa­koi­den kirjo oli val­ta­va. Kai­kil­le so­si­aa­li­luo­kil­le löy­tyi oma sa­la­ka­pak­kan­sa, Sep­pä­lä sanoo.

Hel­sin­gis­sä työ­väen­luok­ka naut­ti al­ko­ho­lia eten­kin Kal­lion alu­een sa­la­ka­pa­kois­sa. Monet ka­pa­koi­den pi­tä­jis­tä oli­vat nai­sia.

Va­rak­kaim­mat os­ti­vat al­ko­ho­lia ap­tee­kis­ta, josta sitä sai lää­kä­rin re­sep­til­lä. Käy­tän­nös­sä lää­kä­ri kir­joit­ti re­sep­tin, jolla sai os­tet­tua esi­mer­kik­si samp­pan­jaa lää­kin­näl­li­siin tar­koi­tuk­siin.

Trill­by & Chadwic­kis­sä his­to­ria on läsnä

Julia Kokki ker­too, että Trill­by & Chadwic­kin jo­kai­nen asia­kas on mer­kit­tä­vä sa­la­ka­pa­kan me­nes­tyk­sen jat­ku­mi­sen kan­nal­ta. Tieto pai­kas­ta le­vi­ää par­hai­ten asiak­kaal­ta toi­sel­le. Toi­min­taa ei mai­nos­te­ta, mikä on haas­te lii­ke­toi­min­nan kan­nat­ta­vuu­del­le.

Asia­kas­kun­ta on laaja ja ikä­haa­ruk­ka vaih­te­lee 18 vuo­des­ta ikäih­mi­siin. Kuusi vuot­ta pe­rus­ta­mi­sen­sa jäl­keen sa­la­ka­pak­ka on mo­nil­le edel­leen uusi ko­ke­mus, vaik­ka kanta-asiak­kai­ta­kin on.

Suuri asia­kas­ryh­mä eten­kin ke­säi­sin on Hel­sin­kiin saa­pu­vat tu­ris­tit, jotka et­si­vät ai­nut­laa­tuis­ta ka­pak­ka­ko­ke­mus­ta. Esi­mer­kik­si Yh­dys­val­lois­ta saa­pu­vil­le mat­kai­li­joil­le sa­la­ka­pa­kat ovat tu­tum­pia kuin suo­ma­lai­sil­le. Kiel­to­la­ki on ollut käy­tös­sä myös muun muas­sa Yh­dys­val­lois­sa, Ka­na­das­sa, Ve­nä­jäl­lä ja Nor­jas­sa.